【ブレッド部主催】8月パンの講座・試食会のご案内

 

  「美味しく、楽しく、サンドイッチで暑さを乗り切ろう！」

ひんやり冷たくて片手で食べられる、素材のアレンジで飽きることが
ない、サンドイッチは暑い季節の強い味方です。その歴史や現代事情から
「サンドイッチ」で食べるパンを考えましょう。試食はサンドイッチに
不可欠な角食パン食べ比べです。おひとりでもお気軽にご参加ください。
＊「この夏に街で見つけたお気に入りのサンドイッチ」情報を募集します、
詳細は申込み後自動返信されるメールでご案内します。

【日時】2009年8月21日（金）19:30～21:00

【会場】フードアナリスト協会セミナールーム

【費用】会員1,500円、初級1,800円、一般2,200円(税込)　※当日支払い
※準備の都合上、お申込後、開催2日前（8/19）までにご連絡がなく、
御欠席の場合は後日振込にて会費を頂戴いたします。

【定員】20名

【内容】司会進行　協会認定講師・ブレッド部部長　福地寧子　
1.サンドイッチとは？（ブレッド部　今堀里映）
2.世界・日本のサンドイッチ事情（ブレッド部　飯沼早苗、荻野公子）
3.暑さを乗り切るサンドイッチレシピ
4.街で見つけたサンドイッチ（参加者発表）
5.試食（角食パン、8種類）
6.次回（10月度）イベント準備委員会について
7.アンケート記入

【持ち物】＜必須＞◇マイドリンク（できれば水）　◇マイ皿　
◇筆記用具　◇ビニール袋・ラップ等（持ち帰り用）

【お申込先】　下記ＷＥＢフォームよりお申込くださいませ。
https://www.s-db.jp/entry?k=ec34888e712017264aca404ae0570ce2eeA4%2CDeA

■申込締切：8月19日(水) 18:00
▼▼ 本件に関するお問合せは　事務局小森: komori@athenaios.com 

パンのペリカン

パンのペリカン　         
Baker Pelican

111-0042　東京都台東区寿4-7-4   
03-3841-4686   
03-3841-7868   
info@bakerpelican.com   
www.bakerpelican.com/index.html   

東京メトロ銀座線　田原町　徒歩3分   
日・祭・特別休業日    8:00-18:00

ジャンル：日本のパン   
スペシャリテ：食パン、ロールパン   
焼き上がり時間：
8:00　食パン　　　
ロールパンは、1日に4回　時間はその日により違う    日による

予約、取り寄せ可能

シェフプロフィール：昭和２４年創業、現在のご主人渡辺さんは２代目　大学卒業後家業を継ぐ   

シェフコメント：日本人になじみのある食パンとロールパン、毎日食べ続けられる味を目標にしている。   

品揃え：種類は食パン（大きさにより6種類）とロールパン（4種類）のみ

お店の右側にパンを置く棚があり、いつもきちんと並べらている。（雰囲気は）パン工場の入口がお店。昭和のレトロな感じ。（サービスは）店員さんの対応が早く、待たずに買える。    価格帯300円から800円位まで    売り切れ次第閉店

（寺嶋）

La Boulangerie PANACHE パナシェ

La Boulangerie PANACHE   

〒183-0036 府中市日新町5-66-25 ニューサンパレス33   
tel 042-302-6614   
fax 042-302-6614   
URL www.la-panache.com   
京王線　中河原　NEC行きバス　四谷6丁目　徒歩3分   
定休日は日・祝日   営業時間 10:30～18:30       
車の場合、短い間なら、店の前に止めても大丈夫   

ジャンル：フランスパン   

スペシャリテ：プティ・バケット
フランス産小麦、ドイツ産ライ麦を低温長時間発酵させ、中はもっちり、外はカリッとしています。

売れ筋商品：イギリスパン、フレンチ・トースト   

焼き上がり時間：
11：00クロワッサン系　　
11：10イギリスパン、シャンピニオン 、ベーコンエピ
11：15バゲット・バタール　
16：00カンパーニュ、タバティエール、クーロンヌ、パン・オ・フィグ、ノアレザン

そろう時間帯：12：00ころ

シェフプロフィール：辻調理師専門学校を出た後、様々な店で修行を積んだ後、３年前に独立。   

シェフコメント：店名のパナシェは「あわせる」という意味で、ケーキとパンをご提供する（あわせる）という意味が込められています。国産小麦、フランス産小麦、自家製天然酵母（旬のもので作ります）、フレッシュバター、熊本天草産の天然塩など… 選び抜いた素材を用いフランス伝統の製法にもとづいて焼き上げます

品揃えパンはバゲット(フランスパン)、クロワッサン、パンドミ（食パン）などの“食事パン”を中心に。ケーキはタルトと焼き菓子を中心に。

（店内は）掃除が行き届いている。（雰囲気は）素朴だが、風格漂う店内。店内に流れるBGMが、ヨーロッパに連れ出してくれます。（サービスは）ご夫婦のまじめな人柄が、にじみ出ています。価格帯は70円から400円まで   

（塩田）

ネモ・ベーカリー&カフェ

ネモ・ベーカリー&カフェ　nemo bakery & cafe

142-0062
東京都品川区小山4-3-12 TK武蔵小山ビル1F
tel&fax 03-3786-2617
info@nemo-bakery.jp
www.nemo-bakery.jp
最寄り駅　東急目黒線　武蔵小山駅　東口徒歩1分
定休日　第２・第４水曜日
営業　9：00〜23：00

＜ショップについて＞

ジャンル：ハード
スペシャリテ：バゲット「タマイズミ」　こだわりの粉「タマイズミ」使用　自家製天然酵母使用
売れ筋商品：ヴィエノワショコラ、ノワ・カレンズ、こだわりのクロワッサン
カフェ併設

シェフについて：根本孝幸　1970年生まれ　東京都出身
パン一筋20年。「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた「大人のパン屋」ネモのシェフに就任。

品揃え：50-70種類ぐらい　ハード系多い、サンドイッチはチキンカツサンド、クッキーやタルトなどもあり、オリーブオイルなどの販売もしている

清潔さ：掃除は行き届いている。パンの棚もよく整理、管理されていて、常にパンが美味しそうにならんでいる

雰囲気：イタリアの田舎のバル風　アンティークのランプシェードやキャビネット、トイレのドアノブ、手作りのバーカウンターなど凝っている。銅版画の額が何点かかかっていた。

サービス：標準的

価格帯：お試しサイズのプチパン80円 パンオショコラ220円、フォカッチャローズマリー120円、チキンカツサンド650円（内税）など

2007年12月22日オープン
13時頃にうかがったが、70種類ほどのパンがそろっていた。
全体的に、パンはもちもちと瑞々しい。

＜パンについて＞

ローズマリーフォカッチャ

210円
直径10cm、高さ4cm, 70g

ローズマリーの香りとオリーブがよいにおい。程よい塩味とローズマリーの相性がよい。もっちり、ふわふわ、しっとりめ。生ハムなどのサンドイッチにしたり、アンチョヴィなどが合う。

プチパン　セイグル40

80円
9x3.5x3.5cm, 39g

ライ麦の濃い茶色、粉がまぶしてある。酸っぱい香り。ほんのりと酸味。クラストはしっかり、クラムはもちもち

シェーブルチーズと一緒に。
小さいので、小腹が空いたときに。

パンオショコラ

220円

焼き色がきれい。折り込みの層もきれい。
香ばしく、チョコとバターの香り。さくさくと音がする。少し油っぽいかも？食感は全体的に少し柔らかめ。もう少しぱりぱりしているほうが好みです。珈琲と一緒に食べると合う。食べ口が軽く、チョコレートも上品な感じ。

（投稿：foody223）

デュヌラルテ

デュヌラルテ　d'une rarete
107-0062　東京都港区南青山6-13-9　アニス南青山2F
tel 03-5464-2604   
fax 03-5464-2474
info@dune-rarete.com   
www.dune-rarete.com/   
最寄り駅　東京メトロ銀座線、千代田線、半蔵門線　表参道　徒歩10分   
定休日　水   
営業時間　11:00-20:00

＜お店について＞

ジャンル：フランスパン   
スペシャリテ：ラルテ   
売れ筋：ラルテ、キュブ、シリンドル

シェフコメント
「パンも料理そのもの」という考えで、今までの常識を排除したところから生まれる新しいパンを作りたい。   

品揃え：食事パン、甘いパン   

清潔さ：店内は白でまとめられ、掃除も行き届いている。   

雰囲気：スタイリッシュでモダン、お菓子屋さんの様。   

サービス：店員の愛想は余りないが、パンの説明は丁寧。   

価格帯：100円から750円まで   

他のお店で作っていない個性的なパンが魅力。焼き菓子やコンフィチュールも有り。

＜パンについて＞

ラルテ   
180円            
めずらしい形、バターの香り
香ばしくリッチ
かむとサクサクという音がする   
表面は香ばしい。パンというよりパイ菓子。 カフェオレ、紅茶と一緒に

ブレ
160円
小型バゲッ、小麦粉の香、粉の味が良い。適度な弾力があり、水分量は多い。粉の味がとてもよい。コーヒーと一緒に、朝昼夜、いつでも

（投稿：T - ブレッド部）

アオサン

アオサン
AOSAN

東京都調布市仙川町1-3-5
03-5313-0787
日、月定休
10:00-18:00
ホームページはありません（2008年8月現在）

＜お店について＞

ルヴァンで修行された方のお店らしい。
一言でいうならば、「もっちりしっとり」としたクラムが特徴的。
食パン、ベーグル、カンパーニュ、バゲットと、同じ系統の生地で、もちもちした瑞々しい食べ口です。
ハード系が充実していて、オレンジピール＆チョコや、カシューナッツ＆クランベリーなどの組み合わせの面白いハードパンも人気。
しかしチョココロネやスコーン（人気商品）など、お菓子パン系もあり。
対面式販売の小さなお店ですが、常に行列が耐えること無く、地元に愛されるパン屋さんです。お値段も抑えめなのがうれしい。

＜パンについて＞

☆コロパン

１８０円
ベーグルの生地でつくったという小さいサイズの食パン。
もっちりした生地がほどよい食べごたえ。

☆カンパーニュ　1/4

２８０円
全粒粉入りの田舎パン。フルサイズはとっても大きい（直径３０センチぐらい）。
これももっちりしっとりした生地で、トーストするとほどよくカリッとして香ばしい。サンドイッチにしたいパン。

☆プチノアマロン

１３０円
栗の甘みとくるみの香ばしさ、歯ごたえが心地よい。甘過ぎないので食事としても食べられる。

report by foody223

とらやベーカリー

とらやベーカリー

東京都葛飾区東金町3－17－4　　とらやビル1階　

03－5660－2355

営業時間11時～19時　定休日　日・月曜日

ＨＰアドレスなし

ＪＲ常磐線金町駅より徒歩5分

2006年3月にＯＰＥＮしたわずか9坪のお店。オー・バカナル、ユーハイム、ロブションで修行したオーナーが生み出すパンは約50種類。

ハード系よりもブリオッシュやヴェノワズリーが多く見受けられる。

対面販売で少量多品種。

人気ナンバー１　　「大納言のブリオッシュ」￥320　　写真一番右

しっとりした抹茶生地に大納言小豆の蜜漬けがたっぷり。ブリオッシュなのに食パンの型で焼いて4等分して販売と特徴的。

写真中央　　「バニラとオレンジピールのブリオッシュ」￥320

写真左　「コーヒーとくるみ」　￥320　こちらはデニッシュ生地

変わり種　　　　　　「塩と黒豆」　￥210　　写真手前

　ココアを練りこんだバケット生地に黒豆蜜煮ををまぜ岩塩トッピング。

焼き菓子　　　　　「杏のタルト」　￥320 　写真中央

　　　　　　　　　　ずっしり重く食べ応え抜群。ひそかな人気商品。

その他、天然酵母の米粉くるみパンやフルーツのカンパーニュなど。

ブリオッシュ系は予約をお薦めします。

投稿者　Ｒｉｎ

カーラアウレリア

カーラアウレリア
CARA AURELIA

〒100-6701
東京都千代田区丸の内１－９－１大丸東京店B１F
03-3212-8011（代）03-6695-2785
http://www.napines.co.jp/
JR他東京駅八重洲北口直結　大丸東京店内
平日：10：00～21：00　
土日祝：10：00～20：00

お店について

シェフコメント
【砂糖へのこだわり】砂糖は、パンの甘みとしてもさることながら、しっとり感を持続させたり、もっちり感を出したりと重要な素材です。
当社は奄美諸島の素焚糖などサトウキビの栄養を残した合蜜糖を使います。
小麦粉は全粒粉、ライ麦、フランス産小麦などを、それぞれのパンに最適なブレンドをして使います。
酵母は、小麦粉本来の風味・旨未・深い味わいを引き出すために、モルトを素焚糖を種に長時間発酵させて育てた天然酵母（自然発酵種）を使います。

品揃え
それ程種類は多くないが、対面販売の商品ケース内に商品と共に価格だけでなく、パンの種別（ハード系、ブリオッシュ、デニッシュ系等）の表示カードが有ったり、焼き立てパンには”ただいま焼きたて　当店のおすすめ品”の表示もあり、系統毎に分かれている。

清潔さ
大丸デパートB1Fには他のパン屋さんもあり、対面すぐにもパン屋さんがあるだけに対面販売商品ケースもより綺麗に磨かれていた。

雰囲気
お店のこだわりであるお砂糖、バゲットを見た瞬間、そのちょっとしたこだわりを目で感じられました。

サービス
商品に関する表示がわかり易いと思います。焼き立て表示も時間に合わせて柔軟に対応されていたし、おすすめ品の表示もあったりパンの系統種別も表示されており何を購入するか迷った時にも役に立ちそうと思いました。

備考
18:00という遅目の時間にも焼き上がるのは嬉しいポイントだと思います。ブラン・バゲットは18:00の焼き上がりに合わせて購入しました。

パンについて

ブラン・バゲット

280円
黒糖蜜を使用した“当店おすすめ”のバゲットオリジナル

見た目ーバゲットのちょっと変わった感じ
香り　ー甘い香り
音　　ー焼きたてそのもの！

素焚糖メロンパン

160円
ミネラル豊富な素焚糖を使用し、”ザックリ”と焼き上げました。

食感　ークッキー生地がさくさく

クロワッサン

160円
丁寧に1つ1つを手で巻き込み風味よく焼き上げました。

香り　ーリッチな香り

レポート by H.K. （ブレッド部部員）

石窯で焼く天然酵母パン ドリアン

住所：広島県広島市南区堀越２丁目８−２２

電話番号：082－285-3235

定休日：月・火

ＨＰ：http://www.dorian.jp/jouhou/index.html

〔インターネットでも購入できるパン〕

はちみつとバニラのパン（春限定のパン）　１/2個　600円

　　バニラビーンズのやさしい甘い香りをパンに練り込んで、フランス産「森のはちみつ」を、　生地に折り込んでいます。

ミッシュ＝パンドカンパーニュ　１/2個　500円

　　ポワラーヌのレシピ　石臼で挽いた全粒粉90％とライ麦10％でルヴァン種使用

くるみ・カレンズ　１/2個　550円

　　甘酸っぱいカレンズと渋みのある胡桃のパン

〔店頭でしか購入できないパン〕

食パン　？円

クロワッサン　140円

クリームパン　190円

クロワッサンショコラ　190円

アンパン　190円

ブルーベリーベーグル　190円

石窯パンのラスク　1袋200円

広島出張の際にぜひ立ち寄りたかったお店です。

天然酵母を使用し、石窯ですべてのパンを焼いています。

お店の外には薪がたくさん積んであり、外から薪を窯へ入れていました。

お店の周囲は薪で焼いているパンの香りがあふれています。

店内はこじんまりとしており、入って右手にクリームパンなど店頭でしか購入できないパンが並んでいます。正面にはパンドカンパーニュなどの大物が。

来月1ヶ月間はフランス研修につきお休みだそうです。

東京や福岡のカフェでもドリアンのパンが食べられるお店がありますよ。

マリアージュ ド ファリーヌ

マリアージュ　ド　ファリーヌ　Mariage de farine

住所  〒158-0081東京都世田谷区深沢2-1-10

tel  03-5752-1015
fax 03-5752-1016
営業時間     10:00〜19:00
定休日     火曜・第3水曜
アクセス    
東急東横線自由が丘駅より東急バス渋谷行き(渋11)｢八雲｣下車徒歩1分
東急線自由が丘駅南口より無料巡回のサンクスネイチャーバス「深沢ハウス」下車すぐ
東急東横線都立大学駅/東急田園都市線駒沢大学駅より各徒歩15分
駐車場     なし
（徒歩5分圏内に有料駐車場がございます）
http://www.m-farine.jp/

お店について

駒沢公園の横にある、ブーランジェリー＆パティスリー。
社長の辻口博啓氏はパティシエ出身。第６回キリクリームチーズコンクール　ベーカリー部門で優勝を飾った職人です。ゼネラルマネージャー須藤秀男氏は「メゾン　ド　プティ フール」「タイユバン　ロブション」を経て、「ブーランジュリー　ブルディガラ」「ペルティエ」両店でシェフブーランジェを歴任し、「マリアージュ　ドゥ　ファリーヌ」 と「コンフィチュール　アッシュ」の統括責任者を務めます。
商品のラインアップは、さすがパティスリーだけあって豊富なヴィエノワズリー系と、クラストしっかりのハード系、お惣菜系もとても凝っていて、フレンチのエスプリいっぱいのパンが頂けます。
残念ながら駅（都立大学or自由が丘）から歩くには少し距離がありますが、歩く甲斐あり。けれど、オンラインショップもあります。

パンについて

キリワッサンアナナス　530円

キリクリームチーズと自家製パイナップルのコンフィチュールを合わせたクロワッサン。第７回キリクリームチーズコンクール　グランプリ作品。
ちょっとお値段が張りますが、たっぷりのクリームチーズとパイナップルの酸味と甘み、ちょこっとかかっているフランボワーズのジャムがアクセントになって、さくさくのクロワッサン生地とのバランスもよく、食べごたえたっぷりの一品。

ゴルゴンゾーラ　ノーチェ　350円

ゴルゴンゾーラとクルミと蜂蜜に黒胡椒のフォカッチャ。チーズの塩味と蜂蜜の甘みが舌に心地いい。パンも具材の風味に負けずしっかりした小麦の味を感じます。わりと小振りなので、さくっと丸ごと食べられてしまいます。

ノアレザン 2.2yen/g

ライ麦使用の軽い食感の生地に、ラム酒につけ込んだ上品な甘みのカレンツとクルミがたっぷり入っています。よく焼き込まれたクラストはがっしりしっかりと香ばしく、噛みごたえ抜群。スライスでも買えるのがうれしい。

投稿者：foody223（イマホリ）