ネモ・ベーカリー&カフェ

ネモ・ベーカリー&カフェ　nemo bakery & cafe

142-0062
東京都品川区小山4-3-12 TK武蔵小山ビル1F
tel&fax 03-3786-2617
info@nemo-bakery.jp
www.nemo-bakery.jp
最寄り駅　東急目黒線　武蔵小山駅　東口徒歩1分
定休日　第２・第４水曜日
営業　9：00〜23：00

＜ショップについて＞

ジャンル：ハード
スペシャリテ：バゲット「タマイズミ」　こだわりの粉「タマイズミ」使用　自家製天然酵母使用
売れ筋商品：ヴィエノワショコラ、ノワ・カレンズ、こだわりのクロワッサン
カフェ併設

シェフについて：根本孝幸　1970年生まれ　東京都出身
パン一筋20年。「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた「大人のパン屋」ネモのシェフに就任。

品揃え：50-70種類ぐらい　ハード系多い、サンドイッチはチキンカツサンド、クッキーやタルトなどもあり、オリーブオイルなどの販売もしている

清潔さ：掃除は行き届いている。パンの棚もよく整理、管理されていて、常にパンが美味しそうにならんでいる

雰囲気：イタリアの田舎のバル風　アンティークのランプシェードやキャビネット、トイレのドアノブ、手作りのバーカウンターなど凝っている。銅版画の額が何点かかかっていた。

サービス：標準的

価格帯：お試しサイズのプチパン80円 パンオショコラ220円、フォカッチャローズマリー120円、チキンカツサンド650円（内税）など

2007年12月22日オープン
13時頃にうかがったが、70種類ほどのパンがそろっていた。
全体的に、パンはもちもちと瑞々しい。

＜パンについて＞

ローズマリーフォカッチャ

210円
直径10cm、高さ4cm, 70g

ローズマリーの香りとオリーブがよいにおい。程よい塩味とローズマリーの相性がよい。もっちり、ふわふわ、しっとりめ。生ハムなどのサンドイッチにしたり、アンチョヴィなどが合う。

プチパン　セイグル40

80円
9x3.5x3.5cm, 39g

ライ麦の濃い茶色、粉がまぶしてある。酸っぱい香り。ほんのりと酸味。クラストはしっかり、クラムはもちもち

シェーブルチーズと一緒に。
小さいので、小腹が空いたときに。

パンオショコラ

220円

焼き色がきれい。折り込みの層もきれい。
香ばしく、チョコとバターの香り。さくさくと音がする。少し油っぽいかも？食感は全体的に少し柔らかめ。もう少しぱりぱりしているほうが好みです。珈琲と一緒に食べると合う。食べ口が軽く、チョコレートも上品な感じ。

（投稿：foody223）

デュヌラルテ

デュヌラルテ　d'une rarete
107-0062　東京都港区南青山6-13-9　アニス南青山2F
tel 03-5464-2604   
fax 03-5464-2474
info@dune-rarete.com   
www.dune-rarete.com/   
最寄り駅　東京メトロ銀座線、千代田線、半蔵門線　表参道　徒歩10分   
定休日　水   
営業時間　11:00-20:00

＜お店について＞

ジャンル：フランスパン   
スペシャリテ：ラルテ   
売れ筋：ラルテ、キュブ、シリンドル

シェフコメント
「パンも料理そのもの」という考えで、今までの常識を排除したところから生まれる新しいパンを作りたい。   

品揃え：食事パン、甘いパン   

清潔さ：店内は白でまとめられ、掃除も行き届いている。   

雰囲気：スタイリッシュでモダン、お菓子屋さんの様。   

サービス：店員の愛想は余りないが、パンの説明は丁寧。   

価格帯：100円から750円まで   

他のお店で作っていない個性的なパンが魅力。焼き菓子やコンフィチュールも有り。

＜パンについて＞

ラルテ   
180円            
めずらしい形、バターの香り
香ばしくリッチ
かむとサクサクという音がする   
表面は香ばしい。パンというよりパイ菓子。 カフェオレ、紅茶と一緒に

ブレ
160円
小型バゲッ、小麦粉の香、粉の味が良い。適度な弾力があり、水分量は多い。粉の味がとてもよい。コーヒーと一緒に、朝昼夜、いつでも

（投稿：T - ブレッド部）

アオサン

アオサン
AOSAN

東京都調布市仙川町1-3-5
03-5313-0787
日、月定休
10:00-18:00
ホームページはありません（2008年8月現在）

＜お店について＞

ルヴァンで修行された方のお店らしい。
一言でいうならば、「もっちりしっとり」としたクラムが特徴的。
食パン、ベーグル、カンパーニュ、バゲットと、同じ系統の生地で、もちもちした瑞々しい食べ口です。
ハード系が充実していて、オレンジピール＆チョコや、カシューナッツ＆クランベリーなどの組み合わせの面白いハードパンも人気。
しかしチョココロネやスコーン（人気商品）など、お菓子パン系もあり。
対面式販売の小さなお店ですが、常に行列が耐えること無く、地元に愛されるパン屋さんです。お値段も抑えめなのがうれしい。

＜パンについて＞

☆コロパン

１８０円
ベーグルの生地でつくったという小さいサイズの食パン。
もっちりした生地がほどよい食べごたえ。

☆カンパーニュ　1/4

２８０円
全粒粉入りの田舎パン。フルサイズはとっても大きい（直径３０センチぐらい）。
これももっちりしっとりした生地で、トーストするとほどよくカリッとして香ばしい。サンドイッチにしたいパン。

☆プチノアマロン

１３０円
栗の甘みとくるみの香ばしさ、歯ごたえが心地よい。甘過ぎないので食事としても食べられる。

report by foody223

とらやベーカリー

とらやベーカリー

東京都葛飾区東金町3－17－4　　とらやビル1階　

03－5660－2355

営業時間11時～19時　定休日　日・月曜日

ＨＰアドレスなし

ＪＲ常磐線金町駅より徒歩5分

2006年3月にＯＰＥＮしたわずか9坪のお店。オー・バカナル、ユーハイム、ロブションで修行したオーナーが生み出すパンは約50種類。

ハード系よりもブリオッシュやヴェノワズリーが多く見受けられる。

対面販売で少量多品種。

人気ナンバー１　　「大納言のブリオッシュ」￥320　　写真一番右

しっとりした抹茶生地に大納言小豆の蜜漬けがたっぷり。ブリオッシュなのに食パンの型で焼いて4等分して販売と特徴的。

写真中央　　「バニラとオレンジピールのブリオッシュ」￥320

写真左　「コーヒーとくるみ」　￥320　こちらはデニッシュ生地

変わり種　　　　　　「塩と黒豆」　￥210　　写真手前

　ココアを練りこんだバケット生地に黒豆蜜煮ををまぜ岩塩トッピング。

焼き菓子　　　　　「杏のタルト」　￥320 　写真中央

　　　　　　　　　　ずっしり重く食べ応え抜群。ひそかな人気商品。

その他、天然酵母の米粉くるみパンやフルーツのカンパーニュなど。

ブリオッシュ系は予約をお薦めします。

投稿者　Ｒｉｎ

カーラアウレリア

カーラアウレリア
CARA AURELIA

〒100-6701
東京都千代田区丸の内１－９－１大丸東京店B１F
03-3212-8011（代）03-6695-2785
http://www.napines.co.jp/
JR他東京駅八重洲北口直結　大丸東京店内
平日：10：00～21：00　
土日祝：10：00～20：00

お店について

シェフコメント
【砂糖へのこだわり】砂糖は、パンの甘みとしてもさることながら、しっとり感を持続させたり、もっちり感を出したりと重要な素材です。
当社は奄美諸島の素焚糖などサトウキビの栄養を残した合蜜糖を使います。
小麦粉は全粒粉、ライ麦、フランス産小麦などを、それぞれのパンに最適なブレンドをして使います。
酵母は、小麦粉本来の風味・旨未・深い味わいを引き出すために、モルトを素焚糖を種に長時間発酵させて育てた天然酵母（自然発酵種）を使います。

品揃え
それ程種類は多くないが、対面販売の商品ケース内に商品と共に価格だけでなく、パンの種別（ハード系、ブリオッシュ、デニッシュ系等）の表示カードが有ったり、焼き立てパンには”ただいま焼きたて　当店のおすすめ品”の表示もあり、系統毎に分かれている。

清潔さ
大丸デパートB1Fには他のパン屋さんもあり、対面すぐにもパン屋さんがあるだけに対面販売商品ケースもより綺麗に磨かれていた。

雰囲気
お店のこだわりであるお砂糖、バゲットを見た瞬間、そのちょっとしたこだわりを目で感じられました。

サービス
商品に関する表示がわかり易いと思います。焼き立て表示も時間に合わせて柔軟に対応されていたし、おすすめ品の表示もあったりパンの系統種別も表示されており何を購入するか迷った時にも役に立ちそうと思いました。

備考
18:00という遅目の時間にも焼き上がるのは嬉しいポイントだと思います。ブラン・バゲットは18:00の焼き上がりに合わせて購入しました。

パンについて

ブラン・バゲット

280円
黒糖蜜を使用した“当店おすすめ”のバゲットオリジナル

見た目ーバゲットのちょっと変わった感じ
香り　ー甘い香り
音　　ー焼きたてそのもの！

素焚糖メロンパン

160円
ミネラル豊富な素焚糖を使用し、”ザックリ”と焼き上げました。

食感　ークッキー生地がさくさく

クロワッサン

160円
丁寧に1つ1つを手で巻き込み風味よく焼き上げました。

香り　ーリッチな香り

レポート by H.K. （ブレッド部部員）