【ブレッド部主催】8月パンの講座・試食会のご案内

 

  「美味しく、楽しく、サンドイッチで暑さを乗り切ろう！」

ひんやり冷たくて片手で食べられる、素材のアレンジで飽きることが
ない、サンドイッチは暑い季節の強い味方です。その歴史や現代事情から
「サンドイッチ」で食べるパンを考えましょう。試食はサンドイッチに
不可欠な角食パン食べ比べです。おひとりでもお気軽にご参加ください。
＊「この夏に街で見つけたお気に入りのサンドイッチ」情報を募集します、
詳細は申込み後自動返信されるメールでご案内します。

【日時】2009年8月21日（金）19:30～21:00

【会場】フードアナリスト協会セミナールーム

【費用】会員1,500円、初級1,800円、一般2,200円(税込)　※当日支払い
※準備の都合上、お申込後、開催2日前（8/19）までにご連絡がなく、
御欠席の場合は後日振込にて会費を頂戴いたします。

【定員】20名

【内容】司会進行　協会認定講師・ブレッド部部長　福地寧子　
1.サンドイッチとは？（ブレッド部　今堀里映）
2.世界・日本のサンドイッチ事情（ブレッド部　飯沼早苗、荻野公子）
3.暑さを乗り切るサンドイッチレシピ
4.街で見つけたサンドイッチ（参加者発表）
5.試食（角食パン、8種類）
6.次回（10月度）イベント準備委員会について
7.アンケート記入

【持ち物】＜必須＞◇マイドリンク（できれば水）　◇マイ皿　
◇筆記用具　◇ビニール袋・ラップ等（持ち帰り用）

【お申込先】　下記ＷＥＢフォームよりお申込くださいませ。
https://www.s-db.jp/entry?k=ec34888e712017264aca404ae0570ce2eeA4%2CDeA

■申込締切：8月19日(水) 18:00
▼▼ 本件に関するお問合せは　事務局小森: komori@athenaios.com 

ネモ・ベーカリー&カフェ

ネモ・ベーカリー&カフェ　nemo bakery & cafe

142-0062
東京都品川区小山4-3-12 TK武蔵小山ビル1F
tel&fax 03-3786-2617
info@nemo-bakery.jp
www.nemo-bakery.jp
最寄り駅　東急目黒線　武蔵小山駅　東口徒歩1分
定休日　第２・第４水曜日
営業　9：00〜23：00

＜ショップについて＞

ジャンル：ハード
スペシャリテ：バゲット「タマイズミ」　こだわりの粉「タマイズミ」使用　自家製天然酵母使用
売れ筋商品：ヴィエノワショコラ、ノワ・カレンズ、こだわりのクロワッサン
カフェ併設

シェフについて：根本孝幸　1970年生まれ　東京都出身
パン一筋20年。「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた「大人のパン屋」ネモのシェフに就任。

品揃え：50-70種類ぐらい　ハード系多い、サンドイッチはチキンカツサンド、クッキーやタルトなどもあり、オリーブオイルなどの販売もしている

清潔さ：掃除は行き届いている。パンの棚もよく整理、管理されていて、常にパンが美味しそうにならんでいる

雰囲気：イタリアの田舎のバル風　アンティークのランプシェードやキャビネット、トイレのドアノブ、手作りのバーカウンターなど凝っている。銅版画の額が何点かかかっていた。

サービス：標準的

価格帯：お試しサイズのプチパン80円 パンオショコラ220円、フォカッチャローズマリー120円、チキンカツサンド650円（内税）など

2007年12月22日オープン
13時頃にうかがったが、70種類ほどのパンがそろっていた。
全体的に、パンはもちもちと瑞々しい。

＜パンについて＞

ローズマリーフォカッチャ

210円
直径10cm、高さ4cm, 70g

ローズマリーの香りとオリーブがよいにおい。程よい塩味とローズマリーの相性がよい。もっちり、ふわふわ、しっとりめ。生ハムなどのサンドイッチにしたり、アンチョヴィなどが合う。

プチパン　セイグル40

80円
9x3.5x3.5cm, 39g

ライ麦の濃い茶色、粉がまぶしてある。酸っぱい香り。ほんのりと酸味。クラストはしっかり、クラムはもちもち

シェーブルチーズと一緒に。
小さいので、小腹が空いたときに。

パンオショコラ

220円

焼き色がきれい。折り込みの層もきれい。
香ばしく、チョコとバターの香り。さくさくと音がする。少し油っぽいかも？食感は全体的に少し柔らかめ。もう少しぱりぱりしているほうが好みです。珈琲と一緒に食べると合う。食べ口が軽く、チョコレートも上品な感じ。

（投稿：foody223）

デュヌラルテ

デュヌラルテ　d'une rarete
107-0062　東京都港区南青山6-13-9　アニス南青山2F
tel 03-5464-2604   
fax 03-5464-2474
info@dune-rarete.com   
www.dune-rarete.com/   
最寄り駅　東京メトロ銀座線、千代田線、半蔵門線　表参道　徒歩10分   
定休日　水   
営業時間　11:00-20:00

＜お店について＞

ジャンル：フランスパン   
スペシャリテ：ラルテ   
売れ筋：ラルテ、キュブ、シリンドル

シェフコメント
「パンも料理そのもの」という考えで、今までの常識を排除したところから生まれる新しいパンを作りたい。   

品揃え：食事パン、甘いパン   

清潔さ：店内は白でまとめられ、掃除も行き届いている。   

雰囲気：スタイリッシュでモダン、お菓子屋さんの様。   

サービス：店員の愛想は余りないが、パンの説明は丁寧。   

価格帯：100円から750円まで   

他のお店で作っていない個性的なパンが魅力。焼き菓子やコンフィチュールも有り。

＜パンについて＞

ラルテ   
180円            
めずらしい形、バターの香り
香ばしくリッチ
かむとサクサクという音がする   
表面は香ばしい。パンというよりパイ菓子。 カフェオレ、紅茶と一緒に

ブレ
160円
小型バゲッ、小麦粉の香、粉の味が良い。適度な弾力があり、水分量は多い。粉の味がとてもよい。コーヒーと一緒に、朝昼夜、いつでも

（投稿：T - ブレッド部）

とらやベーカリー

とらやベーカリー

東京都葛飾区東金町3－17－4　　とらやビル1階　

03－5660－2355

営業時間11時～19時　定休日　日・月曜日

ＨＰアドレスなし

ＪＲ常磐線金町駅より徒歩5分

2006年3月にＯＰＥＮしたわずか9坪のお店。オー・バカナル、ユーハイム、ロブションで修行したオーナーが生み出すパンは約50種類。

ハード系よりもブリオッシュやヴェノワズリーが多く見受けられる。

対面販売で少量多品種。

人気ナンバー１　　「大納言のブリオッシュ」￥320　　写真一番右

しっとりした抹茶生地に大納言小豆の蜜漬けがたっぷり。ブリオッシュなのに食パンの型で焼いて4等分して販売と特徴的。

写真中央　　「バニラとオレンジピールのブリオッシュ」￥320

写真左　「コーヒーとくるみ」　￥320　こちらはデニッシュ生地

変わり種　　　　　　「塩と黒豆」　￥210　　写真手前

　ココアを練りこんだバケット生地に黒豆蜜煮ををまぜ岩塩トッピング。

焼き菓子　　　　　「杏のタルト」　￥320 　写真中央

　　　　　　　　　　ずっしり重く食べ応え抜群。ひそかな人気商品。

その他、天然酵母の米粉くるみパンやフルーツのカンパーニュなど。

ブリオッシュ系は予約をお薦めします。

投稿者　Ｒｉｎ

石窯で焼く天然酵母パン ドリアン

住所：広島県広島市南区堀越２丁目８−２２

電話番号：082－285-3235

定休日：月・火

ＨＰ：http://www.dorian.jp/jouhou/index.html

〔インターネットでも購入できるパン〕

はちみつとバニラのパン（春限定のパン）　１/2個　600円

　　バニラビーンズのやさしい甘い香りをパンに練り込んで、フランス産「森のはちみつ」を、　生地に折り込んでいます。

ミッシュ＝パンドカンパーニュ　１/2個　500円

　　ポワラーヌのレシピ　石臼で挽いた全粒粉90％とライ麦10％でルヴァン種使用

くるみ・カレンズ　１/2個　550円

　　甘酸っぱいカレンズと渋みのある胡桃のパン

〔店頭でしか購入できないパン〕

食パン　？円

クロワッサン　140円

クリームパン　190円

クロワッサンショコラ　190円

アンパン　190円

ブルーベリーベーグル　190円

石窯パンのラスク　1袋200円

広島出張の際にぜひ立ち寄りたかったお店です。

天然酵母を使用し、石窯ですべてのパンを焼いています。

お店の外には薪がたくさん積んであり、外から薪を窯へ入れていました。

お店の周囲は薪で焼いているパンの香りがあふれています。

店内はこじんまりとしており、入って右手にクリームパンなど店頭でしか購入できないパンが並んでいます。正面にはパンドカンパーニュなどの大物が。

来月1ヶ月間はフランス研修につきお休みだそうです。

東京や福岡のカフェでもドリアンのパンが食べられるお店がありますよ。

マリアージュ ド ファリーヌ

マリアージュ　ド　ファリーヌ　Mariage de farine

住所  〒158-0081東京都世田谷区深沢2-1-10

tel  03-5752-1015
fax 03-5752-1016
営業時間     10:00〜19:00
定休日     火曜・第3水曜
アクセス    
東急東横線自由が丘駅より東急バス渋谷行き(渋11)｢八雲｣下車徒歩1分
東急線自由が丘駅南口より無料巡回のサンクスネイチャーバス「深沢ハウス」下車すぐ
東急東横線都立大学駅/東急田園都市線駒沢大学駅より各徒歩15分
駐車場     なし
（徒歩5分圏内に有料駐車場がございます）
http://www.m-farine.jp/

お店について

駒沢公園の横にある、ブーランジェリー＆パティスリー。
社長の辻口博啓氏はパティシエ出身。第６回キリクリームチーズコンクール　ベーカリー部門で優勝を飾った職人です。ゼネラルマネージャー須藤秀男氏は「メゾン　ド　プティ フール」「タイユバン　ロブション」を経て、「ブーランジュリー　ブルディガラ」「ペルティエ」両店でシェフブーランジェを歴任し、「マリアージュ　ドゥ　ファリーヌ」 と「コンフィチュール　アッシュ」の統括責任者を務めます。
商品のラインアップは、さすがパティスリーだけあって豊富なヴィエノワズリー系と、クラストしっかりのハード系、お惣菜系もとても凝っていて、フレンチのエスプリいっぱいのパンが頂けます。
残念ながら駅（都立大学or自由が丘）から歩くには少し距離がありますが、歩く甲斐あり。けれど、オンラインショップもあります。

パンについて

キリワッサンアナナス　530円

キリクリームチーズと自家製パイナップルのコンフィチュールを合わせたクロワッサン。第７回キリクリームチーズコンクール　グランプリ作品。
ちょっとお値段が張りますが、たっぷりのクリームチーズとパイナップルの酸味と甘み、ちょこっとかかっているフランボワーズのジャムがアクセントになって、さくさくのクロワッサン生地とのバランスもよく、食べごたえたっぷりの一品。

ゴルゴンゾーラ　ノーチェ　350円

ゴルゴンゾーラとクルミと蜂蜜に黒胡椒のフォカッチャ。チーズの塩味と蜂蜜の甘みが舌に心地いい。パンも具材の風味に負けずしっかりした小麦の味を感じます。わりと小振りなので、さくっと丸ごと食べられてしまいます。

ノアレザン 2.2yen/g

ライ麦使用の軽い食感の生地に、ラム酒につけ込んだ上品な甘みのカレンツとクルミがたっぷり入っています。よく焼き込まれたクラストはがっしりしっかりと香ばしく、噛みごたえ抜群。スライスでも買えるのがうれしい。

投稿者：foody223（イマホリ）

ブーランジェリーササ

住所　東京都渋谷区笹塚２－７－１０

TEL　０３－３３７５－５８０５

営業時間　１０：００～２０：００

定休日：火曜日　第二水曜日

以前Dancyuに掲載されていて気になっていたお店

２人もお店に入るといっぱいになってしまうお店です。ショーケース的にパンが並んでいます。ハード系がほとんどでかなりの種類がありました。

購入したのはこんなパンたちです。（※名前は正式ではありません）

「手折り仕込みのクロワッサン」・・・￥１７０

これはかなり美味しい。サクサクというよりは手折りならではのジューシーさを感じました。

「パイナップルとカシューナッツのライ麦パン」・・・￥２００だったかな？

カシューナッツはゴロッと１粒単位、ドライパインも大きな塊と贅沢。ゴツゴツした食感で香ばしい。

「ジンジャーピール入りブリオッシュ食パン」・・・￥２５０（ハーフ）

しっとりふんわりやわらかく甘いブリオッシュ生地にジンジャーピールがとってもマッチしていました。期間限定商品。

「リュスティック」・・・￥２１０　１０種類以上の粉を配合したもの。うぐいす豆入りもあり。

「自家製レモンピールのライ麦パン」￥１５０、「チョコレートフランス」、「五穀と黒ゴマの生地にラム酒漬けドライバナナ入りのパン」￥２６０（１/４カット）などです。

副材料の使い方などとても面白く、様々な生地配合の商品が売っていてかなりお薦めのパン屋さんです。

投稿者：Rin